【资料图】

1、 滞化水（Entrapped water）是指被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留住的水，由于这些水不能自由流动，所以称为不可移动水或滞化水。

2、例如一块重100 g的动物肌肉组织中，总含水量为70~75g，含蛋白质20 g。

3、除去近10 g结合水外，还有60~65 g的水，这部分水中极大部分是滞化水。

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